କିଛି ଲୋକ ଯେଉଁମାନେ ମଦ ପିଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ସେମାନେ ନିଜର ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବେ, କିନ୍ତୁ ସେମାନେ ବାଛିଥିବା ଅଙ୍ଗୁର ହେଉଛି ବଜାରରେ କିଣାଯାଇଥିବା ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର |ଏହି ଅଙ୍ଗୁରରୁ ନିର୍ମିତ ମଦର ଗୁଣ ଅବଶ୍ୟ ବୃତ୍ତିଗତ ମଦ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷରୁ ଭଲ ନୁହେଁ |ଆପଣ ଏହି ଦୁଇଟି ଅଙ୍ଗୁର ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଜାଣିଛନ୍ତି କି?
ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର |
ମଦ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ଏବଂ ଟେବୁଲ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ବିଭିନ୍ନ ପରିବାରରୁ ଆସିଥାଏ |ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ୟୁରାସିଆନ୍ ଅଙ୍ଗୁର (ଭିଟିସ୍ ଭିନିଫେରା) ର ଅଟେ, ଏବଂ କିଛି ଟେବୁଲ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ମଧ୍ୟ ଏହି ପରିବାରରୁ ଆସିଥାଏ |ଅଧିକାଂଶ ଟେବୁଲ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ, ତଥାପି, ଆମେରିକୀୟ ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ (ଭିଟିସ୍ ଲାବ୍ରୁସ୍କା) ଏବଂ ଆମେରିକୀୟ ମସ୍କାଡାଇନ୍ (ଭିଟିସ୍ ରୋଟୁଣ୍ଡିଫୋଲିଆ) ର ପ୍ରକାର ଅଟେ, ଯାହା କି ମଦ ତିଆରି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ନାହିଁ କିନ୍ତୁ ଖାଇବା ଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ |
2. ରୂପ ଭିନ୍ନ ଅଟେ |
ମଦ ଅଙ୍ଗୁରରେ ସାଧାରଣତ comp କମ୍ପାକ୍ଟ କ୍ଲଷ୍ଟର ଏବଂ ଛୋଟ ବିରି ଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁରରେ ସାଧାରଣତ lo ଲୋସର କ୍ଲଷ୍ଟର ଏବଂ ବଡ଼ ବିରି ଥାଏ |ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର ସାଧାରଣତ wine ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଆକାରର 2 ଗୁଣ |
3. ବିଭିନ୍ନ ଚାଷ ପ୍ରଣାଳୀ |
(1) ମଦ ଅଙ୍ଗୁର |
ମଦ ଦ୍ରାକ୍ଷାକ୍ଷେତ୍ରଗୁଡିକ ଖୋଲା ପଡ଼ିଆରେ ଚାଷ କରାଯାଏ |ଉଚ୍ଚମାନର ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଉତ୍ପାଦନ କରିବାକୁ, ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତକାରୀମାନେ ସାଧାରଣତ the ଦ୍ରାକ୍ଷାଲତାକୁ ପତଳା କରି ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ପ୍ରତି ଅମଳ ହ୍ରାସ କରନ୍ତି ଏବଂ ଅଙ୍ଗୁରର ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି କରନ୍ତି |
ଯଦି ଏକ ଦ୍ରାକ୍ଷାଲତା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଙ୍ଗୁର ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ତେବେ ଏହା ଅଙ୍ଗୁରର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ;ଏବଂ ଅମଳ ହ୍ରାସ କରିବା ଦ୍ the ାରା ଅଙ୍ଗୁରର ସ୍ବାଦ ଅଧିକ ଏକାଗ୍ର ହେବ |ଅଙ୍ଗୁର ଯେତେ ଅଧିକ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ ହୁଏ, ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ଗୁଣବତ୍ତା ଭଲ ହେବ |
ଯଦି ଏକ ଦ୍ରାକ୍ଷାଲତା ଅତ୍ୟଧିକ ଅଙ୍ଗୁର ଉତ୍ପାଦନ କରେ, ତେବେ ଏହା ଅଙ୍ଗୁରର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ;ଏବଂ ଅମଳ ହ୍ରାସ କରିବା ଦ୍ the ାରା ଅଙ୍ଗୁରର ସ୍ବାଦ ଅଧିକ ଏକାଗ୍ର ହେବ |ଅଙ୍ଗୁର ଯେତେ ଅଧିକ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ ହୁଏ, ଦ୍ରାକ୍ଷାରସ ଗୁଣବତ୍ତା ଭଲ ହେବ |
ଯେତେବେଳେ ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର ବ are ୁଛି, କୃଷକମାନେ ଅଙ୍ଗୁର ଅମଳ ବୃଦ୍ଧି କରିବାର ଉପାୟ ଖୋଜନ୍ତି |ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କୀଟନାଶକ ଏବଂ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା ପାଇବା ପାଇଁ, ଅନେକ ଫଳ ଚାଷୀ ଅଙ୍ଗୁର ଉପରେ ବ୍ୟାଗ ରଖିବେ ଯାହା ଅଙ୍ଗୁରର ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ |
4. ଉଠାଇବା ସମୟ ଅଲଗା ଅଟେ |
(1) ମଦ ଅଙ୍ଗୁର |
ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର ଅପେକ୍ଷା ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ନିଆଯାଏ |ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଉଠାଇବା ସମୟ ଉପରେ କଠୋର ଆବଶ୍ୟକତା ରହିଛି |ଯଦି ଉଠାଇବା ସମୟ ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ହୁଏ, ଅଙ୍ଗୁର ଯଥେଷ୍ଟ ଚିନି ଏବଂ ଫେନୋଲିକ୍ ପଦାର୍ଥ ସଂଗ୍ରହ କରିବାରେ ସକ୍ଷମ ହେବ ନାହିଁ;ଯଦି ଉଠାଇବା ସମୟ ବହୁତ ବିଳମ୍ବ ହୁଏ, ତେବେ ଅଙ୍ଗୁରର ଚିନି ପରିମାଣ ଅଧିକ ହେବ ଏବଂ ଅମ୍ଳତା ଅତ୍ୟଧିକ କମ୍ ହେବ, ଯାହା ସହଜରେ ମଦର ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ |
କିନ୍ତୁ କେତେକ ଅଙ୍ଗୁର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟମୂଳକ ଭାବେ ଅମଳ କରାଯାଏ, ଯେପରିକି ଶୀତଦିନେ ତୁଷାରପାତ ହେବା ପରେ |ଏହିପରି ଅଙ୍ଗୁର ବରଫ ମଦ ତିଆରିରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ |
ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର
ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁରର ଅମଳ ସମୟ ଶାରୀରିକ ପରିପକ୍ୱତା ଅବଧି ଅପେକ୍ଷା ପୂର୍ବ ଅଟେ |ଅମଳ କରିବା ସମୟରେ, ଫଳର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଅନ୍ତର୍ନିହିତ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ |ସାଧାରଣତ ,, ଜୁନ୍ ରୁ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ମଧ୍ୟରେ ଏହା ଉଠାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଶୀତଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅପେକ୍ଷା କରିବା ପ୍ରାୟ ଅସମ୍ଭବ |ତେଣୁ, ସାଧାରଣତ wine ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଅପେକ୍ଷା ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର ଅମଳ କରାଯାଏ |
ଚର୍ମର ଘନତା ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ |
ମଦ ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମ ସାଧାରଣତ table ଟେବୁଲ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷ ଚର୍ମ ଅପେକ୍ଷା ମୋଟା ଅଟେ, ଯାହା ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ |କାରଣ ମଦ ଫୁଟାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ବେଳେବେଳେ ଅଙ୍ଗୁର ଚର୍ମରୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ରଙ୍ଗ, ଟେନିନ୍ ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥ ବାହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ସତେଜ ଟେବୁଲ୍ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷର ପତଳା ଚର୍ମ, ଅଧିକ ମାଂସ, ଅଧିକ ଜଳ, କମ୍ ଟେନିନ୍ ଥାଏ ଏବଂ ଖାଇବା ସହଜ |ଏହା ମିଠା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ବାଦ, କିନ୍ତୁ ମଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ଏହା ଅନୁକୂଳ ନୁହେଁ |
6. ବିଭିନ୍ନ ଚିନି ପଦାର୍ଥ |
ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁରରେ ବ୍ରିକ୍ସ ସ୍ତର (ଏକ ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ଚିନି ପରିମାଣର ମାପ) 17% ରୁ 19%, ଏବଂ ମଦ ଅଙ୍ଗୁରରେ ବ୍ରିକ୍ସ ସ୍ତର 24% ରୁ 26% ଥାଏ |ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ବ୍ୟତୀତ, ମଦ ରୁଦ୍ରାକ୍ଷର ଉଠାଇବା ସମୟ ପ୍ରାୟତ table ଟେବୁଲ୍ ଅଙ୍ଗୁର ଅପେକ୍ଷା ବିଳମ୍ବ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ମଦ ଗ୍ଲୁକୋଜର ଜମାକୁ ମଧ୍ୟ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର -12-2022 |